Sejumput Makanan dan Ketenangan Hidup Orang Osing

Name: Sejumput Makanan dan Ketenangan Hidup Orang Osing
Uploaded: 2023-11-25T23:30:57Z
Duration: 20 min 32 s
Description: Orang Kemiren itu harus menanam. Sayuran banyak dan tidak usah membeli. Hidup pun menjadi lebih tenang.

Orang Kemiren itu harus menanam. Sayuran banyak dan tidak usah membeli. Hidup pun menjadi lebih tenang.

Oleh

DAHLIA IRAWATI, BUDI SUWARNA

· 6 menit baca

Mau menanam berarti bisa makan. Tidak perlu khawatir kelaparan. Begitulah kunci ketenangan hidup orang Osing di Desa Kemiren di ujung Jawa Timur. Sebuah laku sederhana, tetapi dalam.

Memasuki Desa Kemiren di Kecamatan Glagah, Banyuwangi, seperti memasuki ”lorong” yang tenang. Senyum mengembang di mana-mana seolah semua warganya bebas dari rasa khawatir soal hidup, yang bagi sebagian orang serba tak pasti.

Bagaimana tidak, alam telah menyediakan hampir semua kebutuhan makan-minum orang Kemiren. Harga cabai yang melonjak tidak karuan belakangan ini sama sekali bukan isu penting bagi mereka karena cabai tumbuh subur hampir di semua pekarangan rumah atau di pinggir sawah.

Kami bertemu Mbah Ning (78), Jumat (17/11/2023), ketika ia berjalan di bentur atau pekarangan rumah yang seolah supermarket alam baginya. Ia cabut beberapa batang ilalang dan beberapa jenis dedaunan. Setelah itu, ia kembali ke dapur rumahnya.

Sore itu, ia memasak tumpeng serakat untuk keperluan selamatan nanti malam. Selama memasak, Mbah Ning sama sekali tak mengeluarkan kata-kata. Diam. Dan, tak ada satu orang pun yang ada di dapur buka suara. Usai masakan matang dan semua prosesi selamatan kelar, barulah ia bercerita.

Ia bercerita mulai dari laku hidup orang Kemiren. ”Orang Kemiren itu harus menanam. Karena itu, sayuran ada banyak dan tidak bakal kelaparan. Tidak usah membeli. Makanya jadi tenang, pikiran akhirnya tidak mikir banyak,” kata Mbah Ning yang sore itu mengenakan pakaian adat orang Osing Kemiren, yakni kebaya hitam dipadu kain batik. Rambutnya ia gelung menjadi cepol sanggul nan rapi.

Mbah Ning ingat nasihat orangtuanya dahulu. ”Mulane nandur-nanduro. Supoyo putune mangan. Lek songkan nandur putune gak mangan,” kata Mbah Ning. Artinya, menanamlah supaya anak cucu menikmati. Kalau enggan menanam, cucu tidak akan bisa makan.

Ia melanjutkan ceritanya terkait tumpeng serakat yang semua bahannya diambil dari pekarangan rumah atau sawah di Kemiren. Tumpeng serakat hanya disajikan untuk selamatan. Tumpeng itu bermakna pengharapan agar pembuatnya terhindar dari halangan atau bisa melewati rintangan dengan baik. Saat tumpeng disajikan, di bawah daun pisang, alas nasi tumpeng, diletakkan seikat serakat.

”Serakat itu halangan, rintangan yang disimbolkan dengan daun-daun, yang ditaruh di bawah tumpeng. Ini hanya untuk diletakkan, bukan untuk dimakan,” kata Mbah Ning.

Ada sembilan jenis daun yang dipetik Mbah Ning sebagai serakat tadi sore di pekarangan rumahnya, yakni daun lang-lang (alang-alang), oppok-oppok, awar-awar, emer, klampes, kemuning, lemetok, londok, dan sriwangkat. Nama-nama lokal khas Osing.

Tumpeng serakat itu terdiri dari nasi tumpeng disertai sambal dan aneka lalapan sayuran rebus seperti mentimun, daun katu, kacang panjang, manisa, terung, dan sebagainya. Orang Kemiren menyebut lalapan itu sebagai lung-lungan yang bermakna tolong-menolong. Begitu banyak simbol dalam senampan tumpeng serakat.

Hari itu, Mbah Ning juga memasak pecel pithik. Lagi-lagi, selama masak, Mbah Ning tidak bicara. Masakan juga tidak boleh dicicipi. Takaran bumbu hanya dikira-kira dan langsung cemplung ke dalam adonan.

”Masak pecel pithik tidak bisa sembarangan. Harus orang yang sudah bersih, suci, tidak kotor (sudah menopause),” kata Mbah Ning mengingatkan. Bagi Mbah Ning, itu akan menjamin bahwa masakan yang disajikan untuk ritual adat itu benar-benar suci dan bersih.

Ayam untuk pecel pithik harus utuh sejak awal hingga nanti disajikan. Ayam baru boleh dipotong setelah didoakan dan hendak dimakan. Filosofinya adalah ayam yang dipotong setelah didoakan dan dibagikan sudah mendapat doa keberkahan.

Ketika petang membayang, semua masakan yang dimasak Mbah Ning dibawa ke halaman rumah yang sudah dialasi tikar untuk ditata. Para tamu duduk bersila berkelompok di depan setiap tumpeng. Ketua Lembaga Adat Osing Desa Kemiren Suhaimi (64) pun mulai memimpin doa. Setelah itu, tentu saja makan bersama.

Selamatan terkait pelaksanaan Festival Kemiren ”Raksa Rumyat Bentur” yang berlangsung pada 17-19 November 2023 di Desa Kemiren telah terlaksana. Panitia yang kebanyakan anak muda desa dan warga Kemiren bahagia.

Sebagaimana prosesi memasaknya, makan dalam tradisi Osing Kemiren juga bagian dari laku ritual. Karena itu, makan sarat akan filosofi hidup, tuntutan, dan adab. Tetamu, misalnya, tidak akan berani menyentuh makanan yang disajikan sebelum selesai didoakan. Mereka juga hanya akan mengambil makanan yang ada di hadapannya. Batasnya adalah kedua dengkul peserta saat bersila. Lewat dari kedua dengkul, berarti makanan itu jatah orang lain.

Dalam acara makan seperti inilah tradisi Osing Kemiren dikukuhkan dan diturunkan dari generasi ke generasi sampai sekarang.

Peran perempuan sepuh

Perempuan—terutama ibu yang sudah sepuh—memegang peran sentral dalam menjalankan dan mempertahankan tradisi pangan Osing Kemiren. Betapa tidak, hampir semua pengetahuan soal tradisi pangan dipegang oleh perempuan sepuh.

Adapun laki-laki menjadi penjaga tradisi budaya. Mereka duduk di kursi lembaga adat dan memutuskan jalan keluar ketika tradisi mesti berdamai dengan kemajuan zaman. Ini bisa dilihat dari pecel pithik yang kini diperbolehkan dijual atau disajikan untuk umum dengan cara pembuatan dan penyajian yang berbeda.

”Jika untuk ritual, pecel pithik harus menggunakan ingkung ayam utuh tanpa dipotong terlebih dahulu. Namun, untuk kepentingan komersial, pecel pithik boleh dijual di resto, tetapi dengan daging ayam dipotong-potong terlebih dahulu dan nasinya tidak berbentuk tumpeng,” kata Suhaimi.

Menurut Suhaimi, setiap menu masakan Osing memiliki makna dan filosofi tersendiri, sesuai kebutuhan. ”Masyarakat Osing, jika punya keinginan, selalu diawali dengan selamatan. Kami percaya bahwa dengan berdoa, dengan selamatan, akan terwujud apa yang diharapkan. Ini bagian dari berbagi dengan sesama, seperti sedekah,” katanya.

Tradisi pangan Osing Kemiren lekat dengan filosofi tumpeng, yang bentuknya kerucut atau segitiga. Menyimbolkan hubungan baik antara Tuhan, manusia, dan alam. Karena itu, menjaga tanaman di halaman ala warga Osing tak lain karena kebutuhan menjaga hubungan baik dengan alam.

Semua disediakan oleh alam, ada di halaman rumah, sehingga warga Osing tidak takut kelaparan.

”Semua disediakan oleh alam, ada di halaman rumah, sehingga warga Osing tidak takut kelaparan. Selama ada tanaman di sekitarnya, semua bisa dijadikan bahan makanan,” kata Suhaimi.

Hubungan dekat warga Osing dengan alam sekitar diwariskan dari generasi ke generasi. Anak-anak muda Osing pun sangat paham dengan tradisi itu. ”Orang-orang tua mengajarkan untuk terus menanam di halaman. Banyak masakan Osing berbahan dasar tanaman-tanaman lokal. Sudah jadi budaya. Kami generasi penerus punya kewajiban untuk menjaga dan melestarikannya,” kata Kezia Fitriani (28), salah satu pemudi Osing Kemiren.

Tradisi pangan lokal Osing, menurut Kezia, diwariskan dari orangtua ke anaknya dalam hidup keseharian. Kezia, misalnya, diberi tanggung jawab memasak untuk keluarganya sejak SMP.

Menghormati lingkungan

Kuatnya tradisi pangan lokal masyarakat Osing, secara ilmiah, dilihat Wiwin Indiarti, dosen Fakultas Bahasa dan Seni Universitas PGRI Banyuwangi, sebagai bagian dari budaya agraris yang akan selalu menghormati lingkungan.