salam koja atau daun kari cocok banget untuk memasak kari ayam, gulai telur puyuh, maupun ayam tangkap.
Oleh
SAJI
·4 menit baca
ARSIP SAJI
KARI AYAM
Pada beragam hidangan khas Melayu, daun kari atau salam koja, kerap digunakan sebagai penambah aroma dan cita rasa sehingga makin menggugah selera.
1. Kari Ayam
Untuk 6 porsi
Bahan:
- 1 ekor ayam, potong 16 bagian
- 4 siung bawang putih, iris halus
- 6 butir bawang merah, iris halus
- 1 cm kayumanis
- 1 buah pekak
- 1 butir cengkih
- 1 butir kapulaga, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun pandan, buat simpul
- 2 batang daun kari (salam koja), petiki daunnya
- 1 3/4 sdt garam
- 1 1/2 sdt gula pasir
- 700 ml santan, dari 1 btr kelapa
- 2 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu halus:
- 50 gr kelapa parut, sangrai
- 2 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 1/4 sdt jintan, sangrai
- 1/4 sdt adas, sangrai
- 8 buah cabai merah keriting
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1/4 sdt pala bubuk
Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan 1/2 sdt garam, 1/4 sdt merica bubuk, dan bumbu halus. Diamkan di dalam lemari es selama 15 menit.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan ayam. Masak sambil diaduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan kayumanis, pekak, cengkih, kapulaga, serai, daun pandan, dan daun kari. Aduk rata.
4. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Bubuhi garam dan gula pasir. Aduk rata.
5. Masak di atas api sedang sambil diaduk hingga semua bahan matang.
ARSIP SAJI
AYAM TANGKAP
2. Ayam Tangkap
Untuk 6 porsi
Bahan:
- 1 ekor ayam, potong 30 bagian
- 500 ml air
- 4 lembar daun pandan, potong 4 bagian
- 4 tangkai daun kari (salam koja), petiki daunnya
- 1/2 sdm air asam, dari 2 sdt asam jawa, larutkan dengan 1 sdm air
- 2 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 500 ml minyak, untuk menggoreng
Daun aromatik:
- 2 lembar daun pandan, potong kecil-kecil
- 8 tangkai daun kari (salam koja), petiki daunnya
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 1 lembar daun kunyit, potong kecil
- 4 buah cabai hijau besar, belah 2 memanjang
Bumbu halus:
- 5 cm kunyit, bakar
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai rawit merah
- 3 cm jahe
Cara Membuat:
1. Rebus ayam bersama bumbu halus, daun pandan, daun salam koja, air asam, dan garam di atas api kecil sampai ayam matang dan bumbu meresap. Tiriskan ayam. Sisihkan.
2. Goreng semua daun aromatik di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kering. Angkat dan tiriskan.
3. Goreng ayam di dalam minyak panas sampai berkulit. Tiriskan.
